Стандарты сервиса в ресторане

Узнать цену реферата по вашей теме 1 Методы управления качеством продукции 25 Раздел 2 Оглавление Оглавление 2Введение 3Раздел 1. Теоретические и методические основы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе Эволюция подходов к управлению качеством продукции Сущность и особенности управления качеством продукции в ресторанном бизнесе Методы управления качеством продукции 25Раздел 2. Анализ качества ресторанного обслуживания 51Раздел 3. Предложения по улучшению качества продукции 63Заключение 64Список литературы 67Приложения 71 Введение Обычно считают, что обеспечение качества заменяет управление качеством.

Управление качеством обслуживания в ресторанном бизнесе

Менеджмент Тут найдется полное Дипломная работа: Концепция развития ресторанного бизнеса Сохраненная копия 16 дек г - Название: Концепция развития ресторанного бизнеса Раздел: Рефераты по маркетингу Тип:

Подбор персонала, семинары, тренинги, консалтинг, аутсорсинг в обучение управлению ресторанным бизнесом. и количественных показателей работы персонала‚ Серия Мотивация персонала 90 Разработка системы контроля качества обслуживания в Персонал №11/ -

Запись Модуль 1 В данном модуле дается слушателям целостное представление о системе управления предприятием ресторанного бизнеса, инструментах, методах и подходах в работе. Организация работы персонала торгового зала: Для кого важна данная процедура; Организация работы бара: Организация работы складской группы кладовых и камер хранения: Роль менеджера в процессе управления персоналом ресторана: Документация, за которую несет ответственность менеджер ресторана наличие и оформление: Должностные инструкции административного и производственного персонала ресторана:

В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос — менеджмент качества. Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов.

Если использовать футбольную метафору, то можно сказать, что задача тренера — вывести на поле игроков, готовых побеждать. Так и в бизнесе важно создать такую атмосферу, когда каждому сотруднику все предельно ясно, и тогда люди выполняют свою работу качественно и с энтузиазмом. Эффективная система управления качеством услуг, основанная на стандартах, способна принести много пользы и отдельному человеку, и организации в целом.

Выгоды получают все — и гости, и сотрудники, и компания.

скачать кейсы успешных ресторанов, полезные бланки и презентации. Управление качеством Подготовка стажеров к работе в ресторане: принципы и правила · Для Директоров ресторанных компаний Управление отделом персонала Построение сетей и управление сетевым бизнесом.

Башин; доктор экономических наук, доктор технических наук, профессор Московского государственного университета приборостроения и информатики М. Б Управление качеством в туризме: Рассмотрены классификации туристских услуг, услуг средств размещения и общественного питания, показатели качества всех видов услуг в туризме как объектов управления.

Приведены методология управления качеством туристских услуг, методы оценки удовлетворенности ими потребителями. Для студентов высших учебных заведений. Качество услуг и качество обслуживания в туризме как объекты управления Общие сведения об объектах управления качеством в туризме Особенности туристских услуг как объекта управления качеством Туристский продукт и его структура Система обслуживания туристов Модель восприятия потребителем качества услуги Представление услуги в виде процесса Показатели оценки и характеристики качества услуг, обслуживания, организаций Глава 3.

Обеспечение контроля качества и безопасности в области туризма Необходимость создания информационной системы и информационной базы анализа и управления качеством Глава 4. Преимущества, получаемые организацией при обеспечении удовлетворенности потребителей качеством услуг Индексный метод определения удовлетворенности потребителей Национальные индексы удовлетворенности потребителей Глава 5.

Автоматизация ресторанов

Проблеме использования человеческих ресурсов менеджеры процветающих фирм уделяют особо пристальное внимание. Гуманное отношение к работникам…………………….. Дружеские отношения с сотрудниками…………………. Не воспринимать альтернативных решений…………….

Как скачать ( Kb, 5 стр.) Процессное управление и инновации в ресторанном бизнесе. Статья посвящена Психологические аспекты работы с персоналом при внедрении системы менеджмента качества. В данной статье.

Перечень необходимого оборудования может изменяться в зависимости от меню. Например, если вы планируете открыть пиццерию, вам потребуется специальное печное оборудование. Тем не менее, можно выделить основные категории кухонного оборудования, которые пригодятся любому ресторану: Выбор подходящей модели холодильного оборудования зависит от планировки кухни и объема хранимой продукции. Также следует приобрести специальный охлаждаемый стол.

Он удерживает в прохладном состоянии все продукты, которые лежат на его поверхности. В идеале вам необходимо собрать как можно больше предложений от фирм-поставщиков и согласовать перечень оборудования с шеф-поваром.

Ваш -адрес н.

Вывеска — большая, световая, очень заметная. Ее цель в системе оформления — привлечение как можно большего внимания. Логотипы и шрифты на вывеске легко читаемы и понятны всем. Меню-борд — световое табло с аппетитными изображениями продукта и с ценами. Именно у сервисной стойки за считанные секунды принимается решение о покупке, формируется заказ.

Узнайте больше о перспективах деятельности кафедры Управления график приема, часы работы, информация о педагогическом составе. и мотивации персонала год: Бизнес школа Эс-Эр-Си. Бизнес школа Эс- Эр-Си. 16 часов Программа по подготовке экспертов по оценке качества программ.

Понятие цели организации стратегическая, долгосрочная, краткосрочная. Метод управления по целям. Корпоративная культура Корпоративная культура имеет множество аспектов и может быть классифицирована по различным признакам на формальную и неформальную, объективную и субъективную, субкультуры и контркультуры и другие. Организационная культура имеет определенную структуру, являясь набором предположений, ценностей, верований, символов и правил поведения. При определении элементов корпоративной культуры часто используется схема разделения ее на три уровня по Э.

Менеджерский состав работников комплекса, в основе работы которого лежит приверженность к европейским стандартам индустрии гостеприимства, отличается высоким профессионализмом. Карьеру менеджера ресторанов по вопросам сервиса В. Иванова можно назвать успешной: Работать"по-европейски" научился в Италии, где, будучи студентом московского колледжа"Царицыно", проходил практику в ресторане четырехзвездочной гостиницы.

После прохождения практики в Италии В. Иванов был приглашен на работу в"Балчуг".

Платформа операционного контроля в

Встреча гостей ресторана, оценка их настроения и предпочитаемого стиля отдыха, передача клиентов официантам. Контроль и поддержка состояния зала ресторана в наибо лее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др. Контроль за работой официантов и барменов, а также за качеством обслуживания. Контроль за расчетами клиентов с официантами, под пись счетов.

Решение любых проблем и противоречий, возникающих в процессе обслуживания у клиентов. В случае возникновения кон фликтной ситуации — ее локализация и немедленное разрешение.

Управление качеством услуг предполагает создание стандартов организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов. Так и в бизнесе важно создать такую атмосферу, когда каждому СКАЧАТЬ КНИГУ.

Повышение прибыльности и снижение издержек предприятия; Контроль и оптимизация деятельности предприятия; Улучшение качества обслуживания посетителей; Предотвращение хищений и прочих злоупотреблений со стороны персонала; Увеличение производительности труда персонала; Создание систем лояльности. Разнообразные системы скидок для постоянных клиентов; Анализ деятельности и планирование дальнейшего развития. Необходимо отметить, что частично эти задачи пересекаются.

Однако в отличие от универсальных систем, ресторанные системы автоматизации, также, например, как системы для розничной торговли Автоматизация торговли , являются узкоспециализированными. Функционирование предприятия общественного питания является более сложным, чем функционирование магазина розничной торговли, так как в первом присутствует процесс изготовления продаваемого товара, а также его непосредственное потребление покупателем на месте.

Автоматизируемые процессы[ править править код ] В общем случае в ресторанном бизнесе при помощи программно-аппаратных комплексов автоматизации подлежат следующие процессы: Если автоматизируется бар, то процесс производства напитков также входит в число операций обслуживания. Склад и логистика, бухгалтерский учёт. писываются как ингредиенты для блюд при приготовлении заказов кухни и бара. Управление и контроль деятельности предприятия. Управление персоналом учет рабочего времени; сколько смен и часов, отработал сотрудник, сколько чеков выписал и на какую сумму, видеонаблюдение, мотивация сотрудников штрафами или премиями.

ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

О Ивакина Юлия 2 Профессия менеджер 1. Менеджер это человек, который должен управлять, координировать и контролировать некоторые процессы на предприятии. Другими словами, это управленец или руководитель, который отвечает за эффективную работу деятельности 2. Менеджер это управляющий, являющийся должностным лицом организации, входящий в ее средний либо высший руководящий состав. В обязанности менеджера входит управление производством и обращением товаров, а также организация работы и контроль за деятельностью сотрудников фирмы 3 История профессии Английское слово"", употребляемое в русском языке без перевода происходит от латинского слова"манус" -"рука".

Первоначально это слово использовалось в области управления животными и обозначало искусство управления ими.

Банк готовых дипломных работ по менеджменту: скачать бесплатно без Совершенствование процесса управления персоналом на предприятии Совершенствование системы менеджмента качества предприятия ООО Разработка стратегий предприятий гостинично-ресторанного бизнеса.

Менеджер ресторана руководствуется в своей деятельности: Должностные обязанности менеджера ресторана Менеджер ресторана выполняет следующие должностные обязанности: Планирует, организует и контролирует работу ресторана организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана; рациональная организация труда персонала ресторана; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов.

Планирует и рационально организует рабочее время персонала составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда. Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана. Управляет персоналом прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т.

Организует делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. Планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.

Обеспечивает прибыльность ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей. Оптимизирует расходы при ведении бизнеса.

Спикеры форума

С чем это связано? На мой взгляд, с чрезмерными темпами развития рынка ресторанов. Количество новых точек, открывающихся чуть ли не каждую неделю, будоражит воображение многих инвесторов и не дает им спать спокойно, запуская цепную реакцию открытия все новых и новых ресторанов. В это же время, количество менеджеров, работающих в этой сфере не растет пропорционально рынку. То есть, сейчас, пул управленцев ресторанов сформирован и более менее стабилен.

Это приводит к тому, что у собственников бизнеса пересатет хватать рук на управление своими ресторанами.

Оглавление 2. Введение 3. Раздел 1. Теоретические и методические основы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе 8. Эволюция.

Необходимо провести курс обучения подчиненных. При составлении графика работы сотрудников менеджер расписывает и график заполнения КЛН. В нем указываются ФИО менеджера и сотрудника. В конце недели менеджер, исходя из заполненного реестра, составляет график заполнения КЛН на сотрудников, на которых не заполнены КЛН. Для барменов и поваров планируется график проведения КЛН на месяц. В беседе нужно опираться на стандарты обслуживания или должностные обязанности.

Следует обратить ваше внимание, что КЛН это, в первую очередь, инструмент наставничества. То есть, заполняя КЛН и давая обратную связь сотруднику, руководитель должен преследовать цель улучшить показатели работы, а не только и не столько фиксировать нарушения. Сотрудник будет стараться работать хорошо и в полном объеме выполнять свои обязанности только в момент контроля его работы и, в частности, во время заполнения КЛН , тогда как при отсутствии контроля будет показывать более плохие результаты, зачастую делая это намеренно, назло руководителю.

В основное поле документа вынесите шаги обслуживания, с формулировками глаголов в повелительном наклонении. Мы будем оценивать исполнение сотрудником тех или иных шагов, принятых в Политике компании по обслуживанию.

Значение управления качеством для ресторанного бизнеса

В условиях сложной экономической обстановки бизнес вынужден снижать издержки и работать над повышением эффективности. На помощь здесь могут прийти специализированные онлайн-инструменты , которые помогают повышать качество работы сотрудников. Повышение эффективности офисных сотрудников Тренд на создание максимально комфортных условий для сотрудников в офисе имеет свои побочные эффекты — иногда чрезмерная забота о коллективе со стороны руководителей приводит к тому, что работники расслабляются и становятся менее эффективными.

Для борьбы с подобными явлениями используют ряд специализированных сервисов.

курсовая работа в ресторанном бизнесе - Yahoo Search Results Yahoo Web на Курсовая работа: Управление качеством обслуживания в ресторанном бизнесе концепции ресторанного бизнеса Торговая скачать работу" Концепция управляющего в ресторанном бизнесе 11 Управление персоналом.

Автоматизация управления складом, персоналом, финансами Удобно и быстро Удобный механизм работы с отрицательными остатками позволит сэкономить массу времени Управление запасами автоматически рассчитывает вашу потребность в каждом продукте на основе статистических данных. Нужно купить мяса и овощей на неделю? При этом будут учтены такие факторы, как сроки поставки товаров, сроки годности продуктов и т.

Умные технологические карты Если отрицательные остатки возникли из-за того, что изменение ингредиентов блюда не было вовремя зафиксировано в техкарте — не беда: При этом история изменений техкарт сохраняется, и вы всегда можете посмотреть, кто и когда вносил изменения, а также при необходимости быстро вернуться к любому из прошлых вариантов рецепта. Автоматический учет рабочего времени В учет рабочего времени и расчет зарплаты автоматизированы.

Каждому сотруднику выдается персональная карта, которая позволяет фиксировать не только время прихода и ухода, но и учитывать, например, расходы на питание этого сотрудника, а также многое другое. Настраивается автоматическое расписание работы персонала, с которым система сверяет данные по явке сотрудника, автоматически начисляя штрафы за опоздания или, наоборот, оплату за сверхурочную работу. Удобные рецепты блюд Технологическая карта в — это информация о способе и месте приготовления блюда, его себестоимости, пищевой ценности, описание для меню и многое другое.

Загрузите в систему фотографии блюд — это поможет обеспечить стабильное качество подачи, а начинающим сотрудникам будет легче освоиться. В течение дня блюдо на витрине можно пополнять, оформляя акт приготовления с увеличением количества. В конце дня остатки непроданных блюд также взвешиваются и списываются через акт списания если блюдо хранению не подлежит , либо через акт приготовления с уменьшением количества в случае, если блюдо оставляют на следующий день.

В результате количество блюд, проданных гостям, а также остатки продуктов на складе всегда известны. Управление запасами позволяет задавать минимальный и максимальный уровень запасов каждого продукта, отслеживает сроки годности и позволяет автоматически сформировать заказ поставщикам на те товары, запас которых подходит к концу.

Европейские стандарты качества в ресторанном бизнесе